巴氏杀菌和灭菌有什么不同，从各个细节看不同之处

巴氏杀菌和灭菌有什么不同，从各个细节看不同之处
1.杀菌方法的不同：

巴氏杀菌乳和灭菌乳的根本区别在于其杀菌方法的不同。巴氏杀菌乳采用的是巴氏杀菌方法，杀菌温度低于100°C，允许有部分细菌存在，只是不得含有致病菌；而灭菌乳是经温度**100°c的**高温瞬时灭菌，必须达到商业无菌的要求。

2.保质期的长短不同：

巴氏杀菌和灭菌有什么不同，从各个细节看不同之处
由于巴氏杀菌乳含有一定的细菌，酵母含量髙，因此其运输、贮存和销售温度均应控制在2°C~6°C；而灭菌乳对运输、贮存和销售过程则没有低温要求，保质期也相对较长。

3.外观和风味的不同：

在巴氏杀菌条件下，尤其是高温快速的巴氏杀菌条件下，对于牛奶的风味和维生素的影响比较小。牛奶中还有一些酶，在加热中这些酶通常会失去活性。有人认为酶失去活性导致了牛奶的营养价值降低。实际上，目前并没有可靠的依据表明牛奶中的这些酶对人体有“生物活性”。它们是否失活，并不改变牛奶的营养价值。另一方面，这些酶中的一些种类会分解牛奶中的脂肪或者蛋白质，导致牛奶的“变质”。通过加热使其失活，对于保持牛奶的品质是有利的。

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